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吃核桃能补脑 过量食用适得其反(图)

114 阅 - - 社会 - 来源:澎湃新闻
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人们总说吃什么补什么,以形补形。但其实很多人并不知道这些话有没有科学依据,就拿形似人类大脑的核桃来说吧,人人都觉得吃核桃可以补脑,这是真的吗?我们来从营养学角度揭秘。

核桃中富含多不饱和脂肪酸、赖氨酸、胆碱、B族维生素、磷脂、微量元素硒等等,都确实是有助于大脑发育的。其中多不饱和脂肪酸中,含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。众所周知的DHA就属于Omega-3的一种。其中,Omega-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分,孕妇在孕期若是摄入不足的话将会影响孩子的记忆力和思维力,进而导致婴幼儿智力发育迟缓。所以,妈妈在怀孕期间应当多摄入一些富含Omega-3的脂肪酸,这样对于宝宝大脑的发育是非常有好处的。而对老年人来说,也会减少老年痴呆症的罹患率。

坚果是属于食物中营养价值较高的一类,而核桃的营养价值又是坚果中的佼佼者。其中,每100克干核桃中,含有蛋白质14.9克,脂肪58.8克(核桃的一多半都是油脂,那种脆脆香香的感觉就是脂肪的功劳),钙56毫克,磷294毫克,锌2.17毫克,以及维生素E43毫克,还有6.1克碳水化合物。这样看来,核桃的营养成分还是比较全面的,确实能满足大脑所需要的很多营养。

但这些营养并非核桃独有,在其他食物中也有很多。比如深海鱼,鱼油等,都富含这些营养素。更重要的是,这些营养成分并不能在短期内改变大脑的活动状态,还需要核桃在体内进行一系列的新陈代谢才行,这个过程短则半年,长则需要更久的时间才能使脑袋变得聪明。

最新的2016中国居民膳食指南中也明确提出,关于坚果类和籽类的食物,已从过去建议的每天摄入30-35g降低为每日摄入25-30g,因为过多地摄入坚果和籽类食物还会增加脂肪油脂的摄入,研究表明长期膳食中过多地摄入不饱和脂肪酸时,就会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是Omega-6系列不饱和脂肪酸过多将会干扰人体对Omega-3不饱和脂肪酸的利用,进而易诱发肿瘤,增加患动脉粥样硬化等疾病的几率,适得其反地造成脑子运转的不灵活。所以每天就靠膳食指南中的建议量,能不能变聪明只能是个未知数。

那么我们的大脑又需要补充什么营养物质呢?首先,大脑主要是蛋白质构成的,所以蛋白质这个营养成分是不可缺少的,但是,人发育到一定程度之后,脑细胞数量就不可逆转地下降了,任凭再多核桃也无法挽回。其次,我们的大脑特别喜欢碳水化合物中的葡萄糖,它是大脑运转所必需的能源。因为大脑与神经系统将葡萄糖作为能量来源,血液中的糖,即血糖需要保持恒定。血糖低,则大脑细胞的机能跟着降低。当有充足的葡萄糖,脑子也就运转得灵光。建议在平日饮食中适当添加糙米,因为糙米富含尤其对孩子大脑发育有益的维生素B1。维生素B1促使大脑内部产生神经传导物质,如果摄入量不足,记忆力和注意力都会减退。糙米中除了维生素B1,还有很多对孩子的学习有益的营养成分。比如胚芽中的烟酸,有镇定神经、净化血液、排出毒素的作用;泛酸能使大脑活动顺畅进行;谷维素能活跃大脑细胞,因为其预防脑中风和痴呆的作用而广为人知。另外,磷脂和锌也会影响大脑,特别是缺锌会影响人的记忆力。但是,锌并非越多,记忆力就越好。过量就会引发中毒。

综上所述,泼盆冷水给“核桃控”们:核桃虽好,但因为其油脂高,吃多了很容易导致腹泻、消化不良、发胖等等。它对智商不会立竿见影,不是智力的万能药。要想自己大脑发育得更好,还是要靠均衡饮食,让营养全面吸收,并加强大脑思维训练,这样更靠谱一些,把希望寄托在核桃身上,恐怕到头来只能是竹篮打水一场空。