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中餐馆改日餐厅美华裔打出一片天(图)

84 阅 - - 财经 - 来源:东网
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长久以来,中餐在美国的地位似乎低于日式料理,许多中餐馆必须靠低价吃到饱的自助餐(buffet)来争取顾客,而日本餐厅几片生鱼片或一碗日式拉面就能卖得比中式自助餐贵。由于食材价格上涨,而自助餐却难以涨价,越来越多中餐馆老板改开日式餐厅,以赚取更高的利润。这样一来,华裔成了多数美国日式餐厅的老板。

中餐馆老板改开日式餐厅,以赚取更高的利润。(网络图片)

《今日美国报》旗下的“民主人士及记事”网站报导,纽约州罗彻斯特市(Rochester)一家中国自助餐厅由孙氏家族经营了逾15年,但餐馆业的变化及成本的上涨,迫使孙氏家族决定进行改变。家族发言人孙凯文(Kevin Sun)表示,中式自助餐是一种利润很低的业务。他说,他的岳父在1990年首先推出了亚洲自助餐的概念。2008年吃到饱自助餐的午餐每人4.99美元,晚餐7.99美元,价格十多年来一直没变,这很难赚到钱。

孙家人注意到,日本料理在其他城市普及,而且消费者喜欢新鲜健康的餐点。2008年,他们斥资90万美元,将原本的中式自助餐厅改装成卖铁板烧及寿司的日式餐厅“樱花之家”(Sakura Home)。

樱花之家开张后,引发了罗切斯特地区华裔开设日本餐馆的风潮。八年前,只有少数几家日本餐馆,有些现在已经歇业,取而代之的是华裔移民开设的日式餐厅及少数韩国人开的寿司店,使得目前该地区的日本餐厅超过了24家,而15年前仅四家。

美国餐馆协会(NRA)通讯主任斯蒂森(Annika Stensson)表示,现代消费者对于不同的美食和口味变得越来越勇于尝试和挑剔。NRA的研究显示,三分之二的受访者表示,现在他们吃的其他族裔食品比五年前更多。过去15年来成长最快的热门美食是:地中海式食品、中东美食、西班牙餐点和日式料理。

自从日本摔角选手青木(Rocky Aoki)于1964年在纽约开设首家日本餐厅以来,日式餐馆在美国已经存在了50多年。今天受欢迎的日本餐厅是混合式的日式料理,有铁板烧、寿司和生鱼片。

在成功开设樱花之家后,孙家人进一步专注于高利润的日本餐厅业务,卖掉他们在其他城市中国自助餐的股份,于2011年又投资开设了Ichiban日式餐厅。孙凯文解释,一磅螃蟹十年前成本是3.99美元,现在是6.99美元。与此同时,中式自助餐价格没有跟上通货膨胀,现在平日午餐每人7.99美元和晚餐10.99美元。

而在Ichiban日式餐厅,晚餐鸡肉铁板烧每人16美元,牛肉铁板烧23美元。单价明显高于一般中式自助餐。

孙凯文是华裔移民第二代,他的父母原来在餐厅打工,1998年才开设了属于自己的第一家餐厅,但由于太忙太累,他们在2004年将原来的外卖店卖了。孙表示,他与弟弟自小就必须协助父母经营中餐馆,所以他可以说是在中餐馆长大的。

孙的父母来自中国福建,他估计,罗彻斯特地区90%的中国移民在餐饮业工作。他解释,开设中餐厅是一项劳动力很大的工作,要花许多时间准备中式菜肴,要切片、切丝、切块,但日式料理就简单多了,而且酱料也少。

在罗彻斯特郊区开设SoGo Japanese Steakhouse日本牛排店的陈盖瑞(Gary Chen)与孙凯文看法相同。陈说:“中餐价格太低了。”

陈的背景与孙凯文几乎一模一样。他们都是福建移民第二代。父母也都是先在餐厅打工,存了足够钱后才开了自己的餐厅。

日式餐厅的高利润吸引竞争者投入。罗彻斯特地区日式餐厅增至逾24家,导致利润降低。陈盖瑞表示,他的两家日本餐厅利润已经不如刚开张时那么好。

罗彻斯特理工学院(RIT)教授富拉姆(Eugene Fram)表示,美国民众的口味经常在变,餐饮业主也得随着时代改变,而且每家餐厅要有自己的特点才能吸引顾客继续回来。

曾马克(Mark Teng)是另一名福建移民。由于不满意中餐馆工作时间过长,而且利润低,他选择与孙凯文的家族合作经营日式餐厅,但后来离开自行创业,于2013年开设了Furoshiki日式拉面店,以便与罗彻斯特地区众多的铁板烧及寿司店区分。

他表示,拉面店在日本很普遍,美国现在正开始流行。罗彻斯特地区并没有拉面专门店,所以他决定开设一家拉面店,并提供精酿啤酒及其他创意饮料。他的主要顾客是千禧族年轻人。

曾马克说:“你必须走在流行前端。”