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“口水油”回收后重新端上餐桌 8家火锅店被停业(图)

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澎湃新闻11月30日从温州瑞安市市场监督管理局了解到,因涉嫌非法使用“口水油”,该市8家火锅店被停业整顿,24名犯罪嫌疑人被采取刑事强制措施。

该局28日发布的通报称,11月21~25日,市公安局与市场监管局对全市火锅店开展统一清查,查获8家火锅店涉嫌非法使用“口水油”,回收顾客食用后的火锅底料油,进行再加工及混合新油后重新回流至餐桌,供顾客食用。

“阿云重庆老火锅”被停业整顿。 温州城事 图

10月中旬,温州市区的大龙燚火锅店涉嫌使用“口水油”被查,老板余某、老板娘南某等被刑拘;当月底,另一家颇有名气的“万德府”火锅店也因涉嫌使用“口水油”被查,老板、厨师等4人被抓。

“温州市区2家火锅店被查后,我们联合警方对本地的火锅店开展统一清查,目前已检查164户,抽检36批次。”瑞安市市场监管局人士告诉澎湃新闻。

29日,该局集中约谈31家火锅店负责人,要求落实食品安全管理,严格原料采购、食材挑选、锅底制作、废油回收等,并保留进货查验记录、餐厨废弃物处置管理等台账。

据《都市快报》报道,被查的“阿云重庆老火锅”一名员工交代了回收“口水油”的流程:客人吃完饭后,老板要求服务员把锅底倒进底部有筛眼的脸盆,把油和汤水沥到下方的不锈钢桶内;第二天凌晨打烊后,厨师唐某拿着滤网,把不锈钢桶里的剩余残渣捞净;下午,厨师对过滤出来的汤油混合物进行处理,把其中的牛油析出,等客人就餐时,这些油被混进新的锅底里使用。通常,这些油会重复使用半个月左右。